サンクトガーレン「el Diablo」モルトとホップの凝縮感がたまらない！悪魔という名のバーレイワイン

2025年4月20日

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バーレイワインは通常のビールとは一線を画す特別な存在。サンクトガーレンの「el Diablo」は、その名の通り”悪魔”のように強烈な個性を持ったバーレイワインです。通常の約3倍の麦芽と7倍ものホップを使用した贅沢な一品で、10%という高アルコールながら、熟成とともに変化する複雑な味わいが魅力。ワインのように長期保存が可能で、年を追うごとに味わいが深まっていきます。

バーレイワインとは？麦のワインの魅力

バーレイワインという名前を聞くと、「ワイン」という言葉が入っているので、ブドウから作られたお酒を想像してしまうかもしれません。でも実は、れっきとしたビールの一種なんです。ただし、普通のビールとは一味も二味も違う特別なビール。

バーレイワインは「大麦のワイン」という意味で、通常のビールよりもはるかに多くの麦芽（モルト）とホップを使って醸造される高アルコールのビールスタイルです。アルコール度数は8〜12%程度と高く、ワインに匹敵するほど。そのため、小さなグラスでゆっくりと味わうのが一般的です。

バーレイワインの歴史と特徴

イギリス発祥のビールスタイル

バーレイワインの歴史は古く、18世紀のイギリスにまでさかのぼります。当時、イギリスではフランスとの戦争の影響でワインの輸入が困難になり、代わりとなる高級なお酒として生まれたのがバーレイワインでした。

イギリスの上流階級は、ワインの代わりとなる高級なお酒を求めていました。そこで醸造家たちは、通常より多くの麦芽を使い、長時間煮詰めることで糖度を高め、高アルコールのビールを作り出したのです。これが現代のバーレイワインの原型となりました。

ワインに対抗して生まれた高アルコールビール

バーレイワインという名前は、そのアルコール度数の高さとワインのような複雑な風味から来ています。通常のビールが4〜5%程度のアルコール度数であるのに対し、バーレイワインは倍以上の8〜12%もあります。

また、ワインのように熟成させることで風味が変化し、より複雑で深みのある味わいになるという特徴も持っています。若いうちは荒々しい味わいですが、時間とともに丸みを帯び、まろやかになっていきます。

通常のビールとの違い

アルコール度数の高さ（10%前後）

バーレイワインの最大の特徴は、その高いアルコール度数です。通常のビールの約2倍、10%前後のアルコールを含んでいます。これは、通常より多くの麦芽を使用し、より多くの糖分を発酵させることで実現しています。

高アルコールであるため、一度に大量に飲むというよりは、少量ずつ味わいながら飲むのに適しています。小さめのグラスに注いで、ウイスキーやブランデーのようにゆっくりと楽しむのがおすすめです。

長期熟成が可能な特別なビール

バーレイワインのもう一つの大きな特徴は、長期熟成が可能なことです。通常のビールは鮮度が命で、製造後なるべく早く飲むのが基本ですが、バーレイワインは違います。

高アルコールと豊富な麦芽由来の糖分、そして多量のホップによる保存性の高さから、数年、場合によっては10年以上の熟成が可能です。熟成によって、当初の荒々しさが落ち着き、より複雑で深みのある味わいへと変化していきます。

バーレイワインとウィートワインの違い

使用する麦芽の違い

バーレイワインとよく比較されるのが「ウィートワイン」です。名前は似ていますが、使用する原料が異なります。

ビールタイプ	主原料	特徴
バーレイワイン	大麦麦芽	濃厚でキャラメルのような甘み、しっかりとした苦み
ウィートワイン	小麦麦芽	よりライトで、スパイシーな風味、バナナのようなフルーティーさ

バーレイワインは大麦麦芽を主原料としているため、より濃厚でリッチな味わいになります。一方、ウィートワインは小麦麦芽を多く使用するため、よりライトでスパイシーな風味が特徴です。

味わいと香りの特徴の違い

バーレイワインは、濃厚なキャラメルやトフィーのような甘み、ドライフルーツを思わせる複雑な風味、そして強めのホップの苦みが特徴です。熟成によって、これらの風味がさらに複雑に変化していきます。

対してウィートワインは、小麦由来のスパイシーさとフルーティーな香りが特徴で、バーレイワインほど重厚ではなく、比較的軽やかな印象があります。どちらも高アルコールですが、味わいの方向性が異なるのです。

el Diabloの魅力を徹底解剖

サンクトガーレンの「el Diablo」は、日本のクラフトビールシーンにおいて特別な存在感を放つバーレイワインです。その名前の通り”悪魔”のような強烈な個性を持ち、ビール好きの間で熱狂的な支持を集めています。

通常のビールとは一線を画すその魅力は、原料の贅沢さと製法へのこだわりから生まれています。一体どんな魅力を持っているのか、詳しく見ていきましょう。

悪魔という名前の由来

「el Diablo」とはスペイン語で「悪魔」を意味します。この名前が付けられたのは、その圧倒的な原料使用量と、通常のビールを遥かに超える強烈な味わいからきています。

サンクトガーレンの醸造家たちは、「普通のビールの概念を打ち破る、悪魔的な存在になってほしい」という願いを込めて、この名前を付けたといわれています。実際に飲んでみると、その名に恥じない強烈な個性を感じることができるでしょう。

また、赤みがかった琥珀色の見た目も、悪魔的なイメージにぴったりです。グラスに注いだときの深い色合いは、これから味わう強烈な体験を予感させます。

圧倒的な原料使用量

通常の約3倍の麦芽

「el Diablo」の最大の特徴は、その圧倒的な原料使用量です。通常のビールの約3倍もの麦芽（モルト）を使用しています。これにより、驚くほど濃厚で深みのある味わいが生まれます。

多量の麦芽は、豊かな甘みとボディ感を生み出すだけでなく、カラメル、トフィー、ナッツ、ドライフルーツなど、複雑な風味をもたらします。一口飲むごとに、次々と異なる風味が顔を出す、まさに万華鏡のような味わいの変化を楽しめます。

通常の約7倍のホップ

麦芽だけでなく、ホップの使用量も通常の約7倍という驚異的な量です。これにより、強烈な苦みと複雑な香りが生まれます。

大量のホップは、単に苦みを強くするだけではありません。柑橘系やパイン、ハーブのような香りも豊かに引き出し、味わいに奥行きを与えています。また、ホップには天然の防腐剤としての役割もあり、この大量使用がel Diabloの長期熟成を可能にしている要因の一つでもあります。

製法へのこだわり

シャンパンと同じ瓶内2次発酵製法

「el Diablo」は、シャンパンと同じ「瓶内2次発酵」という特別な製法で作られています。これは、一度発酵させたビールを瓶に詰め、そこに糖分と酵母を加えて再び発酵させる方法です。

この製法により、きめ細かい泡立ちと複雑な風味が生まれます。また、瓶内で発酵が進むことで自然に炭酸が生まれ、長期熟成しても炭酸感が失われにくいという利点もあります。

手詰めによる丁寧な仕上げ

「el Diablo」は、大量生産ではなく、一本一本手作業で瓶詰めされています。この丁寧な作業により、品質の安定と高い完成度が保たれています。

手詰めの過程では、瓶内の酸素を極力減らす工夫もされており、これが長期熟成時の酸化を防ぎ、風味の劣化を最小限に抑える効果をもたらしています。まさに職人技が光る、手間暇かけた製法といえるでしょう。

el Diabloの味わいと香りの特徴

「el Diablo」の魅力は、その複雑で奥深い味わいと香りにあります。通常のビールでは味わえない濃厚さと、熟成による変化を楽しめるのが特徴です。

若いうちから楽しめる鮮烈な味わいと、時間をかけて変化していく熟成の妙。それぞれの時期によって異なる表情を見せる「el Diablo」の味わいを詳しく見ていきましょう。

若いバーレイワインの味わい

鮮烈な苦みと華やかな香り

製造されたばかりの若い「el Diablo」は、その鮮烈な苦みと華やかな香りが特徴です。大量のホップによる力強い苦みは、ビール通をうならせるほどの存在感があります。

香りは、柑橘系のフルーツやパイン、トロピカルフルーツを思わせる華やかさがあり、グラスに注いだ瞬間から部屋中に広がります。若いうちは、この香りの鮮烈さと華やかさを楽しむのも一つの醍醐味です。

通常の2.5倍の甘さと4倍の苦さ

サンクトガーレンによれば、「el Diablo」は通常のビールと比べて約2.5倍の甘さと約4倍の苦さを持っているとのこと。この極端な甘さと苦さのバランスが、独特の味わいを生み出しています。

若いうちは特に、この甘さと苦さのコントラストが際立っています。最初に感じる強烈な苦みの後に、濃厚な麦芽の甘みが押し寄せてくる体験は、通常のビールでは味わえないものです。

熟成による味わいの変化

1年目の劇的な変化

「el Diablo」は、製造後1年目に最も劇的な変化を遂げます。当初の荒々しい苦みが徐々に落ち着き始め、麦芽の甘みとのバランスが取れてきます。

また、熟成によって新たな風味も現れ始めます。カラメルやトフィーの風味がより強く感じられるようになり、わずかにシェリー酒のような風味も現れることがあります。1年目の「el Diablo」は、荒々しさと洗練さが絶妙に混ざり合った状態といえるでしょう。

2年目以降のゆっくりとした熟成

2年目以降の「el Diablo」は、より緩やかな変化を見せます。苦みはさらに落ち着き、甘みとの一体感が増していきます。また、熟成によって生まれる複雑な風味が前面に出てきます。

ドライフルーツやナッツ、キャラメル、時にはダークチョコレートを思わせる風味など、様々な味わいが層を成して現れます。また、アルコール感も丸みを帯び、よりなめらかに感じられるようになります。

熟成年数による飲み比べの楽しみ

「el Diablo」の大きな魅力の一つは、異なる熟成年数のものを飲み比べることで、その変化を楽しめることです。若いものから数年熟成させたものまで、同時に味わうことができれば、バーレイワインの奥深さを実感できるでしょう。

サンクトガーレンでは、毎年11月の第3木曜日（ボジョレーヌーボーの解禁日）に合わせて新しい「el Diablo」を発売しています。前年のものと飲み比べることで、熟成による変化を楽しむことができます。

熟成年数による味わいの違いを表にまとめると、以下のようになります。

熟成期間	味わいの特徴
新鮮なもの	鮮烈な苦み、華やかなホップの香り、はっきりとした甘みと苦みのコントラスト
1年熟成	苦みが落ち着き始め、麦芽の甘みとのバランスが良くなる、カラメル風味が増す
2〜3年熟成	さらに丸みを帯び、複雑な風味が増す、ドライフルーツやナッツの風味が現れる
5年以上	非常にまろやか、シェリー酒やポートワインのような風味、驚くほど滑らかな口当たり

el Diabloを最高に楽しむ方法

せっかくの特別なバーレイワイン「el Diablo」、最高の状態で楽しみたいものです。適切なグラスの選び方から、温度、そして相性の良いおつまみまで、「el Diablo」を最大限に楽しむためのポイントを紹介します。

ちょっとした工夫で、その味わいはさらに引き立ちます。日常の特別な時間を、より豊かにするための方法を見ていきましょう。

適切なグラスと注ぎ方

ワイングラスやブランデーグラスがおすすめ

「el Diablo」のような複雑な香りと味わいを持つバーレイワインは、その特徴を最大限に引き出せるグラスで飲むのがおすすめです。最適なのは、赤ワイングラスやブランデーグラス（スニフター）です。

これらのグラスは、口が狭まった形状をしているため、香りを集めて鼻に届けやすくなっています。「el Diablo」の複雑な香りを楽しむには最適です。また、グラスの大きさに対して少量を注ぐことで、手の温もりでゆっくりと温度が上昇し、香りと味わいの変化も楽しめます。

グラスの1/3程度の量で香りを楽しむ

「el Diablo」は、グラスの1/3程度の量を注ぐのが理想的です。これにより、グラスの上部に香りが集まりやすくなり、飲む前に香りを十分に楽しむことができます。

注ぐ際は、グラスを傾けてゆっくりと注ぐことで、過度な泡立ちを防ぎます。また、飲む前にグラスを軽く回して香りを立たせると、より豊かな香りを楽しむことができます。

理想的な飲み頃温度

少しぬるめがベスト

「el Diablo」のような複雑な風味を持つバーレイワインは、冷やしすぎると香りや味わいが閉じてしまいます。理想的な温度は10〜13℃程度と、一般的なビールよりも少しぬるめです。

冷蔵庫から出してすぐではなく、10〜15分ほど常温に置いてから飲み始めるのがおすすめです。また、飲みながら徐々に温度が上がっていくことで、異なる風味の変化も楽しめます。

温度上昇で引き立つ香りと味わい

「el Diablo」は、温度が上がるにつれて香りと味わいが変化していきます。最初は冷えた状態で爽やかな苦みと香りを楽しみ、徐々に温まるにつれて麦芽の甘みやカラメル、ドライフルーツのような複雑な風味が広がってきます。

グラスを手で包むようにして持つことで、自然と温度が上昇し、風味の変化を楽しむことができます。一杯を30分くらいかけてゆっくり飲むことで、最初から最後まで異なる表情を見せる「el Diablo」の魅力を堪能できるでしょう。

相性抜群のおつまみ

肉料理やチーズとの組み合わせ

「el Diablo」の濃厚な味わいには、同じく風味豊かな食べ物が良く合います。特におすすめなのは、熟成肉のステーキやローストビーフ、ラム肉の煮込みなど、しっかりとした味わいの肉料理です。

チーズも相性抜群です。特に熟成したハードチーズ（チェダーやパルミジャーノ・レッジャーノなど）や、青カビチーズ（ゴルゴンゾーラやロックフォールなど）との組み合わせは絶品です。チーズの塩気と「el Diablo」の甘みと苦みが見事に調和します。

デザートとしての楽しみ方

「el Diablo」は、デザートとしても楽しめます。特にダークチョコレートとの相性は抜群で、チョコレートの苦みと「el Diablo」の複雑な甘みが互いを引き立て合います。

また、ドライフルーツやナッツ類も良く合います。特にレーズンやイチジク、くるみなどは、「el Diablo」に含まれる風味と共鳴し、より豊かな味わいを生み出します。食後のリラックスタイムに、少量の「el Diablo」とこれらのおつまみを楽しむのも素敵な過ごし方です。

バーレイワインの保存と熟成のコツ

「el Diablo」のような熟成可能なバーレイワインは、適切に保存することで、その魅力を最大限に引き出すことができます。長期保存によって味わいが変化し、より複雑で深みのある風味へと進化していきます。

ここでは、バーレイワインを最適な状態で保存し、熟成させるためのコツを紹介します。

適切な保存方法

要冷蔵の理由

バーレイワインは、高アルコールで保存性が高いとはいえ、基本的には冷蔵保存が望ましいです。これには主に二つの理由があります。

一つ目は、温度変化による風味の劣化を防ぐためです。常温では季節や日によって温度が大きく変動しますが、冷蔵庫内は比較的安定しています。安定した低温環境で保存することで、熟成のプロセスがゆっくりと均一に進み、より良い風味が発展します。

二つ目は、高温による酸化の促進を防ぐためです。温度が高いと酸化反応が早まり、紙のような風味や酸っぱさが生じる原因になります。冷蔵保存することで、この望ましくない酸化を遅らせることができます。

立てて保存するべき理由

バーレイワインを含むビールは、基本的に立てて保存するのが望ましいです。これは、ワインとは異なる点です。

ビールの場合、瓶の底に酵母や沈殿物が溜まっていることが多く、横にすると瓶の側面全体に広がってしまいます。立てて保存することで、これらの沈殿物が底にとどまり、注ぐ際に混ざりにくくなります。

また、「el Diablo」のようなコルク栓を使用しているバーレイワインでも、ワインと違って内部の圧力が高いため、コルクを通した酸素の侵入よりも、コルクの劣化による漏れの方が心配です。立てて保存することで、コルクが常に湿った状態を保ち、劣化を防ぐことができます。

熟成による変化を楽しむ

記念日用に取っておく楽しみ方

「el Diablo」のような特別なバーレイワインは、記念日のために取っておくのも素敵な楽しみ方です。結婚記念日や誕生日、子どもの成長の節目など、特別な日に合わせて熟成させたバーレイワインを開けるのは、その日をより特別なものにしてくれます。

例えば、結婚した年に購入した「el Diablo」を、5年後、10年後の記念日に飲むというのは、時間の経過とともに深まる味わいを、人生の深まりと重ね合わせるような素敵な体験になるでしょう。

前年のものと飲み比べる楽しみ

毎年新しい「el Diablo」を購入し、前年のものと飲み比べるのも楽しい方法です。これにより、熟成による変化を直接比較することができ、バーレイワインの奥深さをより実感できます。

例えば、毎年ボジョレーヌーボーの解禁日に新しい「el Diablo」を購入し、前年のものと一緒に楽しむという習慣を作れば、年に一度の特別なイベントになるでしょう。数年続けることで、様々な熟成段階の「el Diablo」のコレクションができあがり、より多様な飲み比べも可能になります。

ボジョレーに対抗！日本の麦のワイン文化

日本のクラフトビールシーンでは、フランスのボジョレーヌーボーに対抗するかのように、バーレイワインの文化が育ってきています。特にサンクトガーレンの「el Diablo」は、その先駆けとして重要な役割を果たしています。

ここでは、日本におけるバーレイワイン文化と、その広がりについて見ていきましょう。

サンクトガーレンとボジョレー解禁日

ボジョレーと同時解禁の理由

サンクトガーレンが「el Diablo」の発売日をボジョレーヌーボーの解禁日（毎年11月の第3木曜日）に合わせているのには、明確な意図があります。

フランスのワイン文化に対して、「日本にも誇れるお酒の文化がある」という主張と、「ビールもワインのように熟成させて楽しめる」という新しい飲み方の提案が込められています。ボジョレーが若さと鮮度を楽しむワインであるのに対し、「el Diablo」は若いうちの鮮烈さと、熟成による変化の両方を楽しめるという違いもあります。

この取り組みは、日本のクラフトビール文化に新たな側面を加え、ビールの可能性を広げる役割を果たしています。

ビアバーならではの楽しみ方

ボジョレーヌーボーの解禁日には、全国のビアバーやクラフトビール専門店で「el Diablo」の解禁イベントが開催されることも多くなっています。

これらのイベントでは、新しい「el Diablo」だけでなく、前年や前々年のものを飲み比べられることも。また、「el Diablo」に合わせた特別なフードペアリングを提供するお店もあり、バーレイワインをより深く楽しむ機会となっています。

ビアバーならではの楽しみ方として、他のお客さんやスタッフと「el Diablo」の味わいについて語り合うのも醍醐味です。それぞれの感じ方や好みの熟成年数について意見を交換することで、新たな発見があるかもしれません。

日本で楽しめる他のバーレイワイン

国内ブルワリーのバーレイワイン比較

「el Diablo」の人気に触発され、現在では多くの日本のクラフトブルワリーがバーレイワインを製造しています。それぞれのブルワリーが独自の個性を持ったバーレイワインを生み出しており、飲み比べるのも楽しいものです。

ブルワリー	バーレイワイン	特徴
サンクトガーレン	el Diablo	強烈な苦みと甘みのバランス、長期熟成向き
ベアードビール	十周年記念バーレイワイン	バーボン樽熟成による複雑な風味
箕面ビール	バーレイワイン	フルーティーな香りと柔らかな口当たり
伊勢角屋麦酒	伊勢角屋麦酒バーレイワイン	和の素材を使った独自の風味